Chronique hospitalière (4)

Dictionnaire culinaire du XXIII^e siècle
Roti de dindonneau froid – (néol. – fin XX^e s.)

Produit alimentaire à base d’un mélange de rognures animales (vo­lail­le), texturants végétaux et sucs de liaison de synthèse.
Obtenu par hachage/broyage – Ajout des agents de saveur, graisses, conservateurs – Malaxage – Extrusion – Boudinage – Tunnel de cuis­son – Demi-séchage sous presse de forme (jambon) – Tranchage – Conditionnement.
Servi à partir des années 1980 dans la plupart des collectivités dès l’é­cole maternelle, ce sous-produit de l’élevage industriel et de l’indus­trie pétrochimique est de nos jours considéré comme un des principaux facteurs à l’origine de la Grande Mutation.

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