4 février – St Valentin
La Recette du Jour
GUIMAUVE À L'EAU
DE FLEUR D'ORANGER
INGRÉDIENTS
10 g de feuilles de gélatine
210 g de sucre semoule
40 g de sirop de glucose
60 g de blanc d'œufs
6 cl d'eau
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 c à s de sucre glace
1 c à s de maïzena
PRÉPARATION
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide puis la faire fondre au bain-marie. Réservez.
À l'aide d'un thermomètre de cuisson faire cuire 200 g de sucre, le sirop de glucose et 6 cl d'eau. - Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.
Lorsque le sirop atteint les 130°C versez-le immédiatement en filet sur les blancs d'œufs tout en continuant de battre.
Rajoutez la gélatine fondue et l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau. - Tapissez un moule carré de papier sulfurisé préalablement huilé. Versez la guimauve puis laissez prendre au réfrigérateur 3 h minimum.
Démoulez la guimauve sur votre plan de travail et l'enduire du mélange sucre-maïzena. Découpez des cubes de tailles équivalentes.
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