Le cocktail de l'été prochain
Une recette Var-matin !
Noter que, selon le journal, cet apéritif est destiné aux Frelons asiatiques mais – avis aux dépressifs – il permet aussi de combattre le bourdon !
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Tag: "recette"
Fake news
Nan, j'déconne !
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Litote et parodie
Dans son édition du 10 mai, Var-matin enfilait décidément perle sur perle…
En page 10, il nous donnait la recette des grillades mijotées sur la cendre (Ah, au fait, il parait qu'ils attendent encore qu'elles soient à point…).
Deux pages plus loin, il nous relate un menu larcin : « Le 25 décembre au petit matin, le coffre-fort du domaine viticole avait disparu. …Christophe a avoué le larcin deux jours plus tard… ». Il est vrai qu'embarquer le coffre-fort n'est jamais qu'un vol de peu d'importance… à moins que ce ne soit celui de la Banque de France.
Cette triste série justifierait bien quelques sévères imprécations, mais ce sont plutôt des exhortations que j'adresse à mon si prolifique fournisseur :
Var Mat', ludique objet de mon agacement,
Var Mat' qui, le français, malmène journellement,
Var Mat' qui, l'orthographe chaque jour déshonore
Var Mat' que du pays, tous les linguistes abhorrent
Puissent Bescherelle et Bled, ensemble conjurés
Former tes rédacteurs si souvent mal barrés !
Et si ce n'est assez, pour qu'ils se bonifient
Que Vaugelas contre eux à Molière s'allie ;
Que les profs de français de la France tout entière
Passent pour les instruire, et les monts et les mers !
Qu'eux-mêmes fassent l'effort d'une belle titraille
Et de leur propre gré se remuent les entrailles !
Que la bonté du ciel, appelée par mes vœux
T'amène par milliers des abonnés heureux !
Puissé-je de mon vivant, tes plumitifs absoudre,
Voir des éditoriaux tonnant comme la foudre,
Voir tes colonnes enfin exemptes de tout sabir,
En être un peu la cause, et te lire à plaisir !
Merci pour le coup de main Pierrot !
Horace, acte IV, scène 5
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Laissez bouillir !
« Ces heures d'effort on trouvé le réconfort
avec les grillades mijotées sur les cendres »
(sic J.D @ var-matin – 10/05/18)
Une recette très difficile à réussir !
Mais une bien belle brochette quand même !
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Tchin tchin !
Mais non…
Ne vous laissez pas abuser comme moi par l'aspect de ce que je prenais pour un de ces nouveaux cocktails exotiques en vogue…
Après explications de la serveuse de cet éco-restaurant intégré à un éco-musée, j'ai appris qu'il s'agissait d'une soupe froide finement élaborée à base de pois cassés, mixée avec de la courgette, assaisonnée de persil, ail et diverses graines et artistiquement décorée d'une tomate cerise et d'une corolle de capucine.
Je dois à la vérité de dire que cet assemblage (on ne dit plus « recette ») à défaut d'être roboratif est, ma foi délicatement goûteux. Et sa saveur a réveillé quelques souvenirs d'enfance un peu moins sophistiqués.
Si la trop fameuse soupe de pois cassés qui nous était généreusement servie en colonie de vacances nous avait été présentée de cette artistique manière, nul doute qu'il eut manqué de vert au mouchetis des murs du réfectoire…
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Puisqu’il faudra bien se la fabriquer soi-même…
Bonne année !
Cathy & Guy
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Une recette de Mamette
35° le jour… 29 la nuit… et ça dure… Neurones noyés dans la matière grise liquéfiée… Me voilà réduit à pomper misérablement mon Mot du Jour dans Var-Matin. Mais certain(e)s sauront me trouver quelques points communs avec cette Mamette ! Et par là quelques excuses…
Source : La cuisine de Mamette – Ed. Glénat
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Trompe-la-mort
Quand hier soir, au Journal de 20 heures, ils ont annoncé qu’il était entré à l’Hôpital Américain de Neuilly, compte tenu de l’âge du paroissien et du ton du présentateur, j’ai tout de suite imaginé l’effervescence dans les rédactions pour peaufiner sa « nécro » !
Au Journal de 23 heures, il est apparu bien debout, son sourire électoral aux lèvres, à la sortie de l’hôpital où avait été diagnostiqué un (premier ?) accès de goutte !
Vieille canaille !
Ah, comme je le vois bien guetter le départ du Train des Pièces jaunes pour organiser une soirée « Tête de veau ravigote » avec quelques viveurs de son acabit pendant que Maman bat la campagne !
Tête de veau sauce ravigote
Ingrédients : 500 g de tête de veau prête à cuire, 1 carotte, 1 oignon, farine. Pour la sauce : 1 oignon haché, 1 càccuillère à café de persil émincé, 1 càc de cerfeuil émincé, 1 càc d'estragon haché, 1 càc de câpres, sel, poivre au moulin, 1 dldécilitre de vinaigre, 3 dl d'huile, 1 œuf dur.
Coupez la tête de veau en tranches ou en morceaux et mettez-les dans une casserole d'eau froide dans laquelle vous aurez mélangé 2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre au moulin, l'oignon, la carotte coupée en rondelle et laissez mijoter 1h30.
Préparez une sauce ravigote : mélangez dans un saladier tous les ingrédients sauf l'œuf et ajoutez ensuite l'œuf dur haché. Autrefois on ajoutait une partie de la cervelle broyée à la fourchette.
Sortez les tranches de tête de veau du bouillon de cuisson au fur et à mesure du besoin (en restant dans le bouillon elle restera parfaitement blanche).
Servez très chaud accompagné de la sauce ravigote froide ou légèrement tiédie. En plat de résistance ajoutez quelques pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur.
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4 février – St Valentin
La Recette du Jour
GUIMAUVE À L'EAU
DE FLEUR D'ORANGER
INGRÉDIENTS
10 g de feuilles de gélatine
210 g de sucre semoule
40 g de sirop de glucose
60 g de blanc d'œufs
6 cl d'eau
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 c à s de sucre glace
1 c à s de maïzena
PRÉPARATION
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide puis la faire fondre au bain-marie. Réservez.
À l'aide d'un thermomètre de cuisson faire cuire 200 g de sucre, le sirop de glucose et 6 cl d'eau. - Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.
Lorsque le sirop atteint les 130°C versez-le immédiatement en filet sur les blancs d'œufs tout en continuant de battre.
Rajoutez la gélatine fondue et l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau. - Tapissez un moule carré de papier sulfurisé préalablement huilé. Versez la guimauve puis laissez prendre au réfrigérateur 3 h minimum.
Démoulez la guimauve sur votre plan de travail et l'enduire du mélange sucre-maïzena. Découpez des cubes de tailles équivalentes.
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Chronique hospitalière (4)
Dictionnaire culinaire du XXIIIe siècle
Roti de dindonneau froid – (néol. – fin XXe s.)
Produit alimentaire à base d’un mélange de rognures animales (volaille), texturants végétaux et sucs de liaison de synthèse.
Obtenu par hachage/broyage – Ajout des agents de saveur, graisses, conservateurs – Malaxage – Extrusion – Boudinage – Tunnel de cuisson – Demi-séchage sous presse de forme (jambon) – Tranchage – Conditionnement.
Servi à partir des années 1980 dans la plupart des collectivités dès l’école maternelle, ce sous-produit de l’élevage industriel et de l’industrie pétrochimique est de nos jours considéré comme un des principaux facteurs à l’origine de la Grande Mutation.
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Chronique hospitalière (3)
Pané de fromage aux salsifis
Recette à l’intention des Chefs de Collectivités
Chez Rhône-Poulenc d’abord, il vous faut commander
Ces bouts de pâte molle au goût d’n’importe quoi :
Fromage, pâtes ou poisson… C’est selon votre idée…
(On peut même y trouver une saveur de noix)
Optimiser les coûts. Sus aux intermédiaires !
Demandez livraison directe à SODEXHO :
Panure, congélation et stockage en glacière,
Micro-ondes, infrarouge, vous êtes un vrai pro !
Ajouter une touche genre « Cuisine à l’ancienne »
Chez Picard vous trouvez des boîtes de salsifis,
Nappez d’un jus marron (C’est les mêmes, d’où qu’ils viennent !).
Voilà ! Vous savez tout ! Régalez vos amis !
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Chronique hospitalière (2)
Une recette maison
Potage de pâtes à la tomate
Au menu d’hier soir : potage à la tomate.
Pour ma part j’aurais dit plutôt : brouet léger…
Y’avait du sel, du poivre et quelques aromates…
Une pareille recette vaut d’être partagée !
Prenez un bouillon Kub, et le faites dissoudre.
Quand l’appareil bout, il est temps d’y jeter
Quelques pâtes à potage (Pas plus d’un dé à coudre).
Mettez à petit feu et laissez mijoter.
Ouvrez une petite boîte de concentré d’ tomate.
À la cuillère en bois, faites-le diluer.
Ajuster la saveur (Évitez les phtalates !)
Servez très chaud, de suite, sans faire diminuer.
Demain, la recette du Pané de fromage aux salsifis…
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posted on Jan 4, 2011 par guy dans Le mot du jour, Presse, livres, imprimés, Actualité, Vie quotidienne
La grippe arrive ! (Les média)
Aussi efficace que le vaccin à Roselyne, moins dangereux que les médicaments miracles de votre potard, je vous livre un remède de bonne-femme dont Tonton Bérurier donnait la recette à un collègue, en 1990, dans « Cocottes-minute » :
— …je couve la grippe. Je dois cogner le 39.
— J’ai un remède efficace, déclare le Gros : le café marc !
— Je connais, merci…
— Tu connais, mais pas les proportions affirme Sa Majesté. V’la la recette exaguete et testuelle. Tu prends un bol. Tu mets une pièce d’un franc au fond. N’ensute, tu verses du café dessus jusqu’à ce que tu voyes plus la pièce ; tu me suis ?
— Fiévreusement…
— Après ça, tu verses du marc sur le café jusqu’à ce que tu revoyes la pièce. Et alors là, t’écluses sans l’avaler.
À tous les fiévreux, un prompt rétablissement !
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