Le saviez-vous ?

Je m’étais toujours demandé quelle espèce de crabe d’Alaska pouvait fournir des pièces aussi charnues…

« Tout commence par une pêche très écolo sur d'immenses bateaux-usines en Alaska. Les colins rame­nés à bord sont découpés en filets, mixés, compressés pour éliminer les enzymes, sang et gras afin d'obtenir des pains de 10 ou 20 kilos de pâte blanche. Juste avant l'étape de la congélation, on ajoute du sucre à ladite pâte, afin que les protéines de poisson encaissent sans trop de dommages un refroidissement à -30°.
Arrivé à l'usine, le surimi « de base » est décongelé pour être mélangé avec de la fécule, du blanc d'œuf, de l'huile, du sel, sans oublier les a­rômes. Au choix : crabe, crevette… Le tout est ensuite malaxé pour former une pâte homogène, dont une partie est colorée avec du paprika pour lui donner sa sémillante enveloppe orange. Étirée en ruban, la pâ­te traverse pendant quelques minutes un four à vapeur.
Puis on passe au façonnage : le ruban de surimi est coupé en bâton­nets, en dés, en allumettes, voire râpé. Pris en main par un système entièrement robotisé, le surimi est mis en sachets, placé dans des boî­tes, pasteurisé dans des étuves, refroidi et enfin étiqueté.
Comme le dit le slogan Fleury Michon « Inventons ensemble une nou­velle façon de manger »

Le Canard Enchaîné – 25/11/2015

Dans la même série, on peut revoir : Le Mot du Jour (So chic !) ^(ℹ)Sur jfsaby.com
Vous prendrez bien une pilule ? « Bien manger ! My Good God ! C'est tellement années 90. On croit se faire plaisir en allant dans des restau hors de prix pour manger poissons fins, viandes charnues, crème fouettée, vins délicats, fromages qui schlinguent, mignardises qui assomment, sorbets exotiques à sucer en levant les yeux au ciel. Mais non, on se trompe !

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