Les mots du jour de Guy

Y aurait-il des haricots fourragers particulièrement adaptés au nour­ris­sage des ovins. Des « haricots de mouton » en quelque sorte ?
Y aurait-il une race spéciale de moutons dont la toison abriterait de sur­prenantes pousses de haricots. Des « haricots de mouton » en quelque sorte ?

Ces graves questions me turlupinaient depuis qu’un jour, en transit à Paris entre une gare et un aéroport, un bistrot parisien m'avait proposé en plat du Jour son fameux « Haricot de mouton »… Au reste délicieux puisque cette préparation s'accommode fort bien des cuissons par grosses galetouses !
Mais revenons-en à notre mouton et ses fameux haricots. Il a fallu at­tendre quelques décennies que Google apparaisse pour mettre fin à mon angoisse existentielle. Il serait bien égoïste de ne pas vous en faire profiter… Alors voilà :
Guillaume Tirel, dit Taillevent, (1310-1395) queux du roi Philippe de Va­lois dévoile dans son livre « Le cuisinier françois » sa recette du

« Hericoc de mouton boully lardé »

Le terme hericoc émanant de l'ancien verbe harigoter « couper en me­nus morceaux ». Ce n'est qu'à partir de 1642 qu’on ajoute à la prépa­ration une fève importée d'Amérique. Elle deviendra « la fèbve de hari­cot », puis simplement « haricot ». Notre Haricot de Mouton n'est donc que le nom de la fève accompagnant notre succulent ragout de viande de mouton coupée en menus morceaux ! 
Faut que je vous quitte, mes fèbves trempent depuis hier soir et j'ai 1 h 1/2 de cuisson !