Les mots du jour de Guy

Souvent au restaurant je m’enquiers des entrées…
Fi de la macédoine ou des tranches de pâté,
Des bouquets de crevettes, des salades landaises,
Je n’ai d’appétit, moi, que pour l’œuf mayonnaise ! 

Comme faisait Môman, avec des p’tits oignons,
Avant le gigotin ou la tourte aux rognons,
C’est là ma madeleine, ce qui me remplit d’aise,
Ce goût de beau dimanche dans les œufs mayonnaise

Il faut évidemment qu’ils soient bien préparés,
Le jaune encore fondant, le blanc assez nacré,
La sauce bien légère (pas une crème anglaise !).
C’est tout un art, mon cher, les bons œufs mayonnaise.

Le docteur désapprouve, mon épouse le soutient,
Mes bons amis se taisent mais n’en pensent pas moins.
À tous ces rabat-joie je réplique : « Foutaises !
Il n’y a rien de plus sain que des œufs mayonnaise ! »

À m’en lécher les doigts, à tacher ma chemise,
Je les préfère à toutes les autres friandises.
Vous ne blâmez personne pour des envies de fraises,
Pourquoi vous acharner sur les œufs mayonnaise ?

Alors je le déclare, alors je vous le clame,
Rien ne peut m’emmerder, rien ne me trouble l’âme
(Et peu m’importe même qu’à table l'on soit treize)
S’il y a devant moi de bons œufs mayonnaise.

Jamais je ne connais d’élan aussi mystique
Que lorsque me saisit une envie de Baltique.
Je pousse alors la porte’ d’un restau, je jubile
Et commande au serveur un hareng pomme à l’huile.

Sur la nappe à carreaux, dépliant ma serviette,
La trinité m’étreint au bord de mon assiette.
Le hareng pomme à l’huile réunit dans son nom
L’eau, la terr’ des patates, le vent dans les moissons.

Devant tant de sacré, on se sent tout petit,
Roulé comme un rollmops, penaud comme un bouffi…
Pour deux ou trois kopecks on se paie son kipper.
Ce n’est pas cher l’extase : le prix d’un jambon beurre !

Filets de harengs frais, marinés ou fumés,
Ciboulette et persil, oignons fins ciselés,
Des patates nouvelles et cuites dans la peau :
Belle de Fontenay, Bintje, ratte, ou Apollo

Pompadour, Désirée, Charlotte ou Roseval !
Ah ! Je les aime toutes ! Pour moi toutes se valent.
Sur un point cependant je demeure intraitable :
J’exige qu’elles soient tièdes quand elles arrivent à table !

Et puis la vinaigrette  (oh ! divine émulsion !)
Complète l’alchimie, réveille l’émotion.
Le hareng pomme à l’huile glisse dans le gosier
Comme les plus beaux vers d’Hugo ou de Chénier.

Mon temple est brasserie et je viens bien souvent
Recueillir mes papilles dans ce plat si fondant.
Quelle religion étrange… Culte sans évangile…
Je suis le prosélyte du hareng pomme à l’huile…